最后将发酵好的面团取出摊开晾凉，待温度降低后再进行二次揉捏。这步能排出面团中多余气体，使最终成品更加紧实光滑。注意整个过程环境温度不宜低于25度。
如何用碱面快速发面？
准备500克面粉和适量热水，将面粉倒入面盆后逐渐加入热水并持续搅拌，直到形成絮状再加入少许冷水继续揉搓成光滑面团。接着准备食用碱，取少量用温水化开，注意水量控制在刚没过碱面即可。
揉面时要注意手法，先用掌根推压面团再折叠翻转。重复这个动作约五分钟，确保碱水与面团充分融合。如果发现面团表面出现气泡说明碱水分布均匀，此时盖上湿布静置十分钟。
饧面阶段要保持面团湿润，可以用纱布浸水后拧干覆盖在盆上。十分钟后打开检查，如果面团体积略微膨胀且按压有弹性，就说明发酵完成。此时面团呈现微酸味是正常的。
面团成型后需要立即处理碱水。把碱倒入小碗加温水搅拌至完全溶解，过程中可以用筷子快速画圈避免结块。接着把碱水缓缓淋在面团表面，边倒边用手按压，直到碱水完全被面团吸收。