如何用碱面快速发面？

面团成型后需要立即处理碱水。把碱倒入小碗加温水搅拌至完全溶解，过程中可以用筷子快速画圈避免结块。接着把碱水缓缓淋在面团表面，边倒边用手按压，直到碱水完全被面团吸收。