如何快速发面？

其次，一定要用温水把酵母粉化开。酵母遇到水分融化后会被激发出活性，产生二氧化碳从而使面团膨胀。如果直接干酵母加面粉再加水，酵母需先吸收水分融化，这会显著拖慢发面速度。

发面的第一关键是选对酵母粉，它是目前最普遍的发面添加剂。酵母发酵速度快，正常操作下不会产生酸味，且能让面团蓬松性更好，整形后的馒头二次松弛也更迅速。

第三点建议多揉面团。我在用机器揉面时发现，只要把面团揉到光滑、机桶变热时停止，此时酵母活性已充分激发并产生二氧化碳。这种状态下面团放入盆中只需20分钟即可发酵完成。

最后，发面环境必须兼顾温度和湿度。温暖的环境能加速发酵并产生蒸汽增加湿度。冬季我推荐用40度温水烧锅，放上篦子放面团，盖上锅盖，创造温湿度适宜的环境，让酵母快速释放二氧化碳。