如何用碱面快速发面？

饧面阶段要保持面团湿润，可以用纱布浸水后拧干覆盖在盆上。十分钟后打开检查，如果面团体积略微膨胀且按压有弹性，就说明发酵完成。此时面团呈现微酸味是正常的。