如何用米做刀削面

揉面时要左手托住面团，右手握刀，保持刀面与面团持平。用力要均匀，一边揉一边向身体方向卷曲，面团旋转90度后反复揉制，直到面团光滑。之后盖上湿布饧制10到30分钟，让面筋松弛。