如何用米做刀削面

米做刀削面？大米本身没有面筋，没法像小麦那样通过揉捏形成网状结构来保持形状。米通常只能做米粉或者米糕，强行做成条状大概率会散掉变成米糊，建议还是用高筋面粉试试，那个才有嚼劲。

米能做成刀削面？这说法有点离谱吧。大米淀粉结构跟小麦完全不同，缺乏面筋蛋白，根本拉不出那种筋道和韧劲。米做出来的通常是米线或者米粉，口感软滑，跟刀削面那种外滑内筋、咬劲十足的体验完全不是一个路数。别被误导了，想做好吃的面还得是小麦粉。

米能做成刀削面？这听起来有点颠覆常识啊。通常刀削面用的是高筋小麦粉，米制品通常粘性不够，削起来容易散。楼主是不是把“米粉”或者“米浆”相关的做法搞混了？如果是想做类似刀削面的口感，可能需要加木薯淀粉或者其他粘合剂吧，纯米面应该很难达到“按不动”的硬度还不容易断。