如何用米做刀削面

削面是技术活，左手托面团，右手持特制的弧形刀。手腕要灵活，出力要平匀，对着汤锅一刀赶一刀地削。要领是刀不离面，面不离刀，手眼一条线。削出的面叶中间厚边缘薄，像柳叶一样落入锅中。