如何制作蛋黄酥

接下来是包酥的过程，将醒好的油皮和油酥分别分成16等份，取一块油皮擀圆，把油酥放在中间包起来，收口朝下。然后像擀面条一样将其擀成椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。这一步是为了形成层次感，松弛不足容易在下次擀开时破酥。