制作蛋黄酥首先得准备好油皮和油酥的原料，油皮通常需要中筋面粉、猪油、糖和水，将这些材料混合均匀揉成一个能拉出筋膜的面团，然后盖上保鲜膜醒面半小时，让面团充分松弛，这样后面擀开的时候才不容易破皮，这是制作酥皮点心基础且关键的一步。
如何制作蛋黄酥
松弛好的面团稍拍扁擀成牛舌状，卷起后覆盖保鲜膜松弛30分钟。再次将卷竖向拍扁擀长，第二次卷起后竖放再松弛20分钟。接着取一个卷对折捏紧，捏成小碗状，包入豆沙蛋黄馅球。左手托住旋转，右手虎口收口，将面皮完全包住馅料并整理平整。
对于油酥的处理，可以将低粉和玉米油切拌混合至无干粉，整理成团后静置20分钟。分割面团时，油酥每个约12克，油皮每个约18克，分割后要立即覆盖保鲜膜防止风干。用油皮包裹油酥，收口捏紧滚圆，同样需要覆盖保鲜膜松弛10分钟，这是为了防止面筋回缩影响操作。
最后一步是包馅和烘烤，取一张做好的面皮，放入包好蛋黄的红豆沙馅球，用虎口慢慢收口捏紧，确保封口朝下放置在烤盘中。表面刷上一层蛋液，撒上黑芝麻装饰，放入预热好180度的烤箱烤约30分钟，直到表面金黄上色即可出炉。
松弛完成后，取卷好的面卷再次擀开，这次要擀得长一些，然后再次由上而下卷起，继续覆盖保鲜膜松弛15分钟。松弛好后，将面卷封口朝上，用拇指在中间按下去，然后将四周向中心折叠，压扁擀成中间厚边缘薄的小圆皮，这样包的时候不容易漏馅。
全部包好后，收口朝下放入烤盘，表面刷蛋液。烤箱预热上下管上火165度下火175度10分钟，将烤盘放在第二层烘烤30分钟。出炉后不要立刻移动，因为此时酥皮非常烫且脆弱，容易掉渣，建议让它在烤盘上凉一分钟，待稍微定型后再小心移至晾网上冷却享用。
接下来是包酥的过程，将醒好的油皮和油酥分别分成16等份，取一块油皮擀圆，把油酥放在中间包起来，收口朝下。然后像擀面条一样将其擀成椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。这一步是为了形成层次感，松弛不足容易在下次擀开时破酥。
这里提供一种更便捷的食材比例参考，比如油皮用160克中粉、60克黄油、15克糖粉和65克水，油酥用140克低粉和60克玉米油。馅料方面，豆沙约350克做成20克一个的小球包入咸蛋黄。这种配比更适合家庭少量制作，材料混合后放入面包机或手工和至光滑，室温静置30分钟待用。
接着处理油酥部分，使用低筋面粉和猪油混合均匀，不需要揉出筋膜，只要混合成团即可，同样需要醒面二十分钟左右。同时处理馅料，咸蛋黄喷上高度白酒去腥，放入烤箱180度烤五分钟至表面微黄，然后将红豆沙分成25克一份，包入烤好的咸蛋黄制成馅球，冷藏备用。