如何制作蛋黄酥

对于油酥的处理，可以将低粉和玉米油切拌混合至无干粉，整理成团后静置20分钟。分割面团时，油酥每个约12克，油皮每个约18克，分割后要立即覆盖保鲜膜防止风干。用油皮包裹油酥，收口捏紧滚圆，同样需要覆盖保鲜膜松弛10分钟，这是为了防止面筋回缩影响操作。