如何制作刀削面？

面团是刀削面的关键，要取800克面粉分次加冷水揉成稍硬的面团，水不能一次加太多。揉好的面团必须醒发至少1小时，期间要反复揉面2-3次，直到表面变得像玉石般光滑，这样削出来的面条才筋道不断。