做刀削面的汤底需要提前准备八角1个、料酒3勺、黄豆酱油100毫升、生抽50毫升、冰糖20克，把花椒20粒、姜片、桂皮、香叶和干辣椒装进调料包，再加入8克盐和半根葱，这些调料要提前煮出香味备用。
如何制作刀削面？
除了肉臊子，刀削面还可以搭配西红柿鸡蛋卤或炸酱。调卤汁时记得加适量水淀粉勾芡，让汤汁能挂在面条上。吃剩的面条可以过凉水拌点香油，第二天煮着吃依旧爽滑。
削面时锅里的水要烧得滚开，把醒好的面团揉成条状托在手上，用削面刀从外向内平削。削好的面条直接落入沸水中，煮到半透明时加点油菜叶，捞出后浇上热乎乎的肉臊子，撒上香菜末就能开吃。
削面要像铡草一样快准狠，刀面贴着面团从顶端斜向下削，每刀都要整条落下。煮面时水要宽，面条浮起后20秒左右就得捞出，喜欢软的可以多煮10秒，但千万别煮过头否则会失去嚼劲。
面团是刀削面的关键，要取800克面粉分次加冷水揉成稍硬的面团，水不能一次加太多。揉好的面团必须醒发至少1小时，期间要反复揉面2-3次，直到表面变得像玉石般光滑，这样削出来的面条才筋道不断。
还有个小秘诀：面团里加5克盐能增加筋性，和面时要分次加270克水。炒肉臊子必须用五花肉丁，先煸出油脂再放生抽老抽上色，最后加十三香和开水炖煮，这样出来的臊子才会油润软糯。
炒肉臊子要准备400克猪瘦肉剁成碎丁，锅里热油爆香八角和葱姜蒜末，倒入肉末煸至金黄。这时要用山西陈醋沿锅边炝香，加豆瓣酱、生抽老抽翻炒，倒入花椒水和开水，放炸豆腐块炖20分钟，最后加盐、味精、鸡精和五香粉调味。