如何制作刀削面？

削面要像铡草一样快准狠，刀面贴着面团从顶端斜向下削，每刀都要整条落下。煮面时水要宽，面条浮起后20秒左右就得捞出，喜欢软的可以多煮10秒，但千万别煮过头否则会失去嚼劲。