如何自制山楂糕

如果是追求传统风味且注重果胶保留的做法，建议选用成熟度较低的鲜红果，洗净后在沸水中煮10到15分钟，再放入打酱机磨成红果酱。打酱时要均匀加入红果和水，每千克红果约出酱1.2至1.3千克。接下来制作糖液，将白砂糖加水加热溶化成浓糖液，同时煮沸溶解白矾溶液。在搅拌桶中加入果酱，一边搅拌一边加入糖浆和白矾溶液，连续搅拌5分钟左右。最后将混合物倒入垫有塑料薄膜的木盆中，每盘约25千克，经过24小时冷却凝固后，即可得到质地紧实的成品山楂糕。