揉好的面团可以放在一边,等待其发酵或烹饪,也可以直接使用。如果是制作发酵面食,此时需要覆盖好等待发面;如果是死面饼等,则可直接擀开使用。
我习惯盖湿布发酵,夏天一小时就够,久了会有酸味。死面虽然省事但发面确实更香,不过新手容易把面团放塌,记得多观察状态。