山药馒头蒸出来为什么会变扁？

水温也是个大问题。和面时最好用37度左右的温水，这样最能发挥酵母的活性。要是水温太低，酵母不活跃，馒头就发不起来；如果水温太高，还会把酵母烫死，直接导致馒头蒸出来是死的、扁的。