山药馒头蒸出来为什么会变扁？

再仔细回想一下和面时的水量。如果水和面粉的比例不对，导致面团和得太稀或者太软，那么在醒面和蒸熟的过程中，面团就无法保持蓬松的状态，最后就会变得扁平，所以和面要硬一点。

首先得检查一下你是不是偷懒用了低筋面粉。低筋面粉做出来的面团支撑力不够，蒸出来的馒头往往没有嚼劲，而且个头容易塌陷，看起来扁扁的不饱满，一定要用中筋或高筋面粉才行。

水温也是个大问题。和面时最好用37度左右的温水，这样最能发挥酵母的活性。要是水温太低，酵母不活跃，馒头就发不起来；如果水温太高，还会把酵母烫死，直接导致馒头蒸出来是死的、扁的。