为什么蒸出来的馒头会开裂？

面团里蛋白质含量太少，导致面筋网络形成不起来，筋力太差，这样蒸出来的馒头支撑力不够，自然就容易开裂。

特别是在冬天，如果室内温度忽高忽低，温差太大，馒头在醒发或蒸制过程中受到冷热剧烈变化，表皮非常容易开裂。

和面的时候没做好，水没加够或者没搅拌均匀，导致吸水不充分，面筋网络没有完全舒展和涨润，结构不稳定，蒸时易裂。

蒸制过程中蒸汽量不足，或者中途开盖导致温度骤降，馒头表面受热不均或失温，都会让表皮出现开裂的现象。

整形手法不对或者醒发时环境湿度太低，会让馒头表皮失水变干，进入蒸锅后表皮无法随内部膨胀而延展，从而产生裂纹。