和面的时候没做好,水没加够或者没搅拌均匀,导致吸水不充分,面筋网络没有完全舒展和涨润,结构不稳定,蒸时易裂。
确实是这样,水不够的话面团太干,膨胀的时候应力释放不出来就容易崩开,下次记得多揉揉让面完全吃透水再蒸。