为什么蒸出来的馍馍有的松软有的发硬？

另外，揉面还有一个重要作用，就是解决面团内部气孔不均匀的问题。发好的面团里往往藏着大小不一的气孔，通过反复揉搓，能把那些大的气孔变成均匀的小气孔，这样面团的结构才会更均衡稳定。

最后，充分的揉搓还能帮助面团更好地进行二次发酵。揉面能让其中的酵母菌更充分地与空气接触，从而激发酵母的活性，这样蒸出来的馒头自然才会松软可口，而不是硬邦邦的了。

蒸出来的馒头有的松软有的发硬，首先得检查一下揉面的环节是否到位。面团醒发好之后，千万不要偷懒，一定要充分地进行揉搓排气。这一步可是关键，因为揉面能让馒头或者包子的表面更加光滑细腻。