山西油糕的正确做法是什么？
南音北执 制作第一种油糕，先取150克面粉，加入一匙糖拌匀，然后冲入180克沸开水，边冲边搅拌，揉成面团。由于面团很粘，手上抹点油再揉到光滑，分成小剂子，包入红糖或白糖，撒点面粉防粘，搓圆拍扁后，用中小火炸至两面金黄即可。
南音北执 评论 (2)
这种做法看着简单，但那个“沸水冲面”是关键。很多人嫌粘手不敢使劲揉，结果炸的时候容易露馅，油花四溅。建议手上抹花生油或者色拉油，多揉一会让面团更劲道，包的时候封口一定要捏紧，不然红糖流出来可就不好吃了。
这种烫面做法确实香，但我发现很多人揉面时油抹得不够，粘得一塌糊涂还总破皮漏糖。建议手上多抹点熟油，或者戴个食品级手套操作会顺手很多。另外炸的时候火千万别大，外面糊了里面糖还没化，中小火慢慢浸炸最稳妥。