上海白糖炸糯米糖糕的正宗做法是什么

上海本地做法会用1:1配比的糯米粉和面粉，各取50克混合后用开水烫面。烫面时要特别注意水温，必须用刚烧开的沸水才能达到糯而不粘的效果。揉面后需要醒发20分钟左右，这个时间能让面团更柔软。

醒好的面团分成小剂子后，要像包包子那样捏出厚皮。传统馅料多用黑芝麻糖粉，现在也有鲜肉咸蛋黄等创新口味。包好后要在收口处沾点干粉防粘，油温六成热下锅用中火炸制。过程中要不断翻面，等表面呈现均匀的金黄色就能出锅，这样炸出来的糖糕外皮酥脆，内里软糯香甜。