上海本地汤圆怎么和面

上海本地汤圆讲究用温水来和面，做法是将优质的糯米粉取出来，一边缓缓加入温水，一边用手去揉。这个揉捏的过程不能停，要一直揉到面粉变成光滑、没有任何颗粒状的面团为止。关键是要揉到面团呈现出一种韧劲，捏在手里不粘手，能够完美地聚成一个完整的团块。这里有一个非常重要的注意事项，就是水的温度绝对不能太高，如果水温过热，会破坏糯米粉里淀粉的结构，反而影响后续的制作。揉好之后，别急着包馅，要让面团静置休息1到2个小时，这样能让水分充分渗透进去，面团吸水均匀后才好操作。