上海本地汤圆怎么和面

另一种传统的上海汤圆和面方法稍微复杂一点，属于“烫面”或者“半烫面”的技法。首先，先把糯米粉和冷水混合，搅拌成一种糊状。接着，需要拿起刚烧开的沸水，慢慢地、细细地淋在这个糯米糊里。在这个过程中，一只手倒水，另一只手要快速搅拌，直到看到面团慢慢成型。揉好的面团表面必须是非常光滑的，摸起来还要富有弹性。这一步其实很考验耐心和技巧，因为水温的控制以及水和粉的比例是成败的关键。如果面团太稀了，包出来的汤圆煮的时候很容易破皮漏馅；但如果面团太硬，煮出来的口感就会发僵，不好吃。