上海油泼面的正宗做法是什么？

最后一步是泼油，起锅烧适量食用油，将油烧至九成热冒青烟。取一大汤匙热油，分次泼洒在撒好调料的辣椒面上，高温激发出辣椒的香味和色泽，一道正宗的上海油泼面就完成了。