上海油泼面的正宗做法是什么？
清风徐来_Jenny 最后一步是泼油，起锅烧适量食用油，将油烧至九成热冒青烟。取一大汤匙热油，分次泼洒在撒好调料的辣椒面上，高温激发出辣椒的香味和色泽，一道正宗的上海油泼面就完成了。
清风徐来_Jenny 评论 (1)
泼油这步确实关键，但九成热的油泼上去会不会把辣椒面直接烫糊啊？我上次试的时候油温没控制好，整碗面都发苦了。后来查了下才发现，正宗做法应该用七成热的油慢慢泼，这样辣椒的香味才能慢慢渗进面里，颜色也更红亮。另外上海油泼面好像还会加少量醋和蒜末提味，不知道这算不算正宗的必要步骤？