醒发好的面团按压成扁平的饼状，用手将其拉伸成细长的面条形状。接着用一根筷子在面条中间用力压一下，形成明显的压痕，然后双手拿着面条两端进行摔打，使其进一步延展变长。
上海油泼面的正宗做法是什么？
面团揉到表面光滑细腻后，将其分割成8个大小均匀的小剂子。接下来把每个小剂子都拉扯成粗细均匀的长条圆柱形状，并在表面均匀涂抹上一层食用油，最后盖上保鲜膜，静置醒发1小时。
沿着筷子压过的痕迹，从面条顶部开始小心撕开，顺着压痕将面条均匀地拉成两半。煮锅烧开水，水沸后滴入少许食用油，将扯好的面条迅速下入锅中，待水再次煮沸后即可捞出面条，同时烫熟青菜备用。
最后一步是泼油，起锅烧适量食用油，将油烧至九成热冒青烟。取一大汤匙热油，分次泼洒在撒好调料的辣椒面上，高温激发出辣椒的香味和色泽，一道正宗的上海油泼面就完成了。
首先处理面团，准备500克高筋面粉，加入5克盐，然后缓缓倒入230毫升清水。在和面的过程中，要边加水边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水分，形成絮状后再揉成团。
准备一个深碗，依次放入煮好的面条、烫熟的青菜、焯过水的豆芽、切碎的香葱，再撒上一大勺辣椒面。根据口味加入少许盐、蔬菜粉，如果喜欢微甜的口感还可以加一点点糖提鲜。