上海油泼面的正宗做法是什么？
雪融暖春 首先处理面团，准备500克高筋面粉，加入5克盐，然后缓缓倒入230毫升清水。在和面的过程中，要边加水边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水分，形成絮状后再揉成团。
雪融暖春 评论 (2)
这配方看着挺靠谱，不过上海其实很少吃油泼面这种西北吃法吧？如果是追求那种筋道的口感，和面时醒面时间一定要够，不然下锅容易断。
上海那边吃面多为葱油拌面或冷面，油泼面其实是西北的特色。不过做法倒是通用的，水粉比例很关键，絮状揉团这步不能省，不然面筋起不来。
雪融暖春 首先处理面团，准备500克高筋面粉，加入5克盐，然后缓缓倒入230毫升清水。在和面的过程中，要边加水边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水分，形成絮状后再揉成团。
这配方看着挺靠谱，不过上海其实很少吃油泼面这种西北吃法吧？如果是追求那种筋道的口感，和面时醒面时间一定要够，不然下锅容易断。
上海那边吃面多为葱油拌面或冷面，油泼面其实是西北的特色。不过做法倒是通用的，水粉比例很关键，絮状揉团这步不能省，不然面筋起不来。