准备食材时，需要用到500克生凉面、200克黄瓜、2个红辣椒、10克小葱，调料包括3克白砂糖、3毫升酱油、5毫升醋、10克食盐、10毫升鸡枞油和10毫升食用油。先将面条煮到8成熟，捞出过凉开水，沥干后在案板上摊开，滴少量食用油拌匀防止粘连，放入冰箱冷藏10分钟。
枣阳凉面的正宗做法是什么
制作调味汁时，在冰水里加入适量的盐、醋和糖，然后把切好的黄瓜和西红柿放进去浸泡一会儿，让它们充分吸收味道。之后把冷面捞出来，放入调好味的盆中，加上熟鸡蛋、香菜末以及几片牛肉，最后撒上一点芝麻，这样一碗美味的凉面就做好了。
按照这个步骤操作，麻辣鲜香的凉面就做好了。关键在于火候的掌握和调料的搭配，碱面的劲道配合多种调料的复合香味，再加上花生和香菜的点缀，使得整碗凉面风味独特，开胃解腻，非常适合夏天食用。
面条用水煮熟后，要过一遍凉开水，然后放在碗里。为了加速冷却并增加筋道，可以用电风扇边吹边翻挑面条。同时准备配菜，黄瓜洗净切成细丝，或者用小萝卜洗净去皮后切丝，芹菜用热水焯一下再切成末。
倒入油后，再用风扇将面条吹凉。调料方面，先加入盐、糖、胡椒粉、味精、生抽和醋，接着加入大蒜水。然后再放入花椒油、芝麻油和红油。最后撒上几粒花生粒，以及切碎的葱花和香菜。
最后组装凉面，将碗装凉面端至餐桌上，撒上准备好的黄瓜丝、小萝卜丝或芹菜末。依次浇上醋、蒜末，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子充分拌匀后即可食用。这种吃法突出了芝麻酱的香浓和蔬菜的清爽。
煮冷面时要保持大火，边煮边用筷子搅散，直到面条中间没有硬芯就熟了，这个过程大概几分钟。煮好后捞出来，用冷水反复冲洗直到水变清，然后继续泡在冷水里保持筋道。同时准备配菜，黄瓜切丝，辣白菜和西红柿切片备用。
制作芝麻酱调料时，取一个碗倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水。盐凉水是用适量精盐倒入凉开水中稍搅溶解而成的。用筷子轻轻顺时针搅拌，让水分逐渐渗入酱里，期间再放少许盐凉水，一直搅至稀泥状即可备用。
接下来处理配菜，黄瓜去皮切成细丝，红辣椒和小葱切成花。将冷藏好的凉面和黄瓜丝放入盘中，倒入之前准备好的所有调料，最后淋上鸡枞油。这时候可以撒上一层香菜，搅拌均匀后即可开动享用，口感清爽劲道。
选用新鲜碱面作为原料，水烧开后下入碱面，必须用大火快速煮开。火太小的话煮出的面条口感不佳。煮好后迅速捞起盛入碗中，动作要快，否则碱面煮软了会影响口感。快速倒入油，老家通常用菜籽油，也可用其他食用油代替。