枣阳凉面的正宗做法是什么
清风徐来无恙 制作调味汁时，在冰水里加入适量的盐、醋和糖，然后把切好的黄瓜和西红柿放进去浸泡一会儿，让它们充分吸收味道。之后把冷面捞出来，放入调好味的盆中，加上熟鸡蛋、香菜末以及几片牛肉，最后撒上一点芝麻，这样一碗美味的凉面就做好了。
清风徐来无恙 评论 (3)
正宗枣阳凉面讲究的是“卤水”而非简单的醋盐水，而且牛肉通常要卤得软烂入味。你这做法里黄瓜西红柿泡冰水倒是清爽，但少了那个厚重的卤汁灵魂，吃起来肯定不够香浓，还是得加灵魂卤水才对味。
这做法听着简单，但细节决定成败。黄瓜西红柿泡冰水这步很关键，能保持爽脆同时去生味。不过正宗枣阳凉面讲究的是“酸香不刺喉，辣而不燥”，醋选得好（最好是一点点高粱醋混合香醋）和辣椒油泼制的火候才是灵魂，光靠盐糖调味还是差点意思。另外，牛肉最好是用卤水浸过的冷切薄片，比直接煮的更有嚼劲。
这种做法好像有点过于追求摆盘和精致感了，把黄瓜西红柿泡进冰水调味汁里，口感可能会变得水汪汪的，不够爽脆。正宗的枣阳凉面我觉得精髓在于“卤”和“辣”，那个特有的红油辣椒和黄豆酱炒制的卤子才是灵魂，单纯靠盐醋糖拌出来的味道太单一，少了点厚重感。不过对于夏天想吃得清淡点的人来说，这样做倒也挺清爽解腻的。