商用碱水面该如何制作？

如果你想要更劲道的口感，可以尝试这个比例：500克面粉配5克精盐和3克食用碱。先把盐和碱溶于清水，边倒面粉边搅拌成面碎，和成稍硬面团饧30分钟。擀成1-2毫米薄片，折叠切条，煮好后浇上打卤或配料，味道非常棒。