另一种商用做法是用500克面粉，185克水和5克食用碱。先把碱用温水化开，倒入面粉中搅匀，和成较硬的面团。接着用压面机1档压成面皮，反复压几次后用4档或5档压出光滑面皮，再切成圆面条，记得撒干粉防粘。
商用碱水面该如何制作？
做商用碱水面，你可以参考这个基础配方：500克面粉，搭配2.5克食用碱，200克水，8克盐，还有一个鸡蛋，最后准备适量食用油拌面防粘。先把面粉和所有配料丢进和面机搅五分钟，醒十分钟后再搅五分钟，最后醒足一小时再擀面切条。
如果你想要更劲道的口感，可以尝试这个比例：500克面粉配5克精盐和3克食用碱。先把盐和碱溶于清水，边倒面粉边搅拌成面碎，和成稍硬面团饧30分钟。擀成1-2毫米薄片，折叠切条，煮好后浇上打卤或配料，味道非常棒。
还有一种简单粗暴的配方，材料包括面粉、5-10克食用碱、适量食盐。步骤是先把碱和面粉加水揉成稍硬面团，醒20分钟。然后放入压面机反复压成3毫米薄片，最后压成稍粗面条。煮熟过凉水后拌入熟油，这样做出来的面很有嚼劲。