陕西油泼面干拌面的调料汁配方是什么？

做油泼面，和面是第一步，也是决定口感的关键。配方是高筋面粉500克、盐3到5克、清水260克。加盐能增强面粉蛋白质的致密性，也就是增加面的筋性。这样做出来的面团更有弹性和延展性，耐煮且口感筋道，吃起来特别有嚼劲，这是面条好吃的根基。