想要做出正宗的陕西油泼面，肉臊子是灵魂，这个配方很经典：准备半斤瘦猪肉、一头蒜、适量葱和半个鲜姜。香料方面，红干辣椒粉、半袋豆瓣酱（吃辣选红油，不吃辣选普通）、一勺老抽、两勺生抽、适量盐、一勺白糖、一勺蚝油、半勺花椒粉和半勺大料粉。先把猪肉炒熟加豆瓣酱等调料炒出红油，最后撒在面上，那香味绝了。
陕西油泼面干拌面的调料汁配方是什么？
抻拉面条需要技巧。取出醒好的面条胚，用筷子在中间压制一条细缝。然后双手慢慢向两头抻拉，从筷子压制的地方一分为二把面条扯开。动作要轻柔均匀，利用醒面的延展性，扯出的面条粗细一致，筋道十足，这是手工面的魅力。
最后一步是浇油。炒锅中倒入之前炸好的料油，烧热后均匀浇在辣椒粉和调料上。听到滋啦声，葱姜蒜和辣椒的香味瞬间被激发出来，弥漫整个房间。最后充分搅拌均匀，让每根面条都裹上酱料和油香，即可食用，香气扑鼻。
油泼面的“油”不能用普通油，得用复合料油。配方是：2个八角、2克小茴香、2片香叶、1节桂皮、2克白蔻、2克花椒、1个草果、10克葱、3克姜和适量香菜。将这些香料炸制出复合香气，滤出油渣，用这个油泼面，香气层次更丰富，口感更佳，比普通油香得多。
接着调味。在放入面条和青菜的碗中撒上花椒2勺、味精1勺、辣椒面3勺、葱、姜、蒜1-2勺。具体用量可根据个人口味微调。喜欢重口味的可以多放花椒和辣椒，清淡的则少放。调料撒在面条上，形成丰富的味觉层次。
调碗底料汁也有讲究，比例要合适：盐3克、鸡精3克、味精2克、花椒粉2克、生抽5克、酱油3克。此外，还要准备切碎的小香葱末、蒜末、适量辣椒面和胡椒粉，这些可以根据个人口味灵活调整。碗底调料到位，才能撑得起热油泼上去后的爆发力。
制作流程首先是从和面开始。把面粉和盐放入盆中搅匀，慢慢倒入清水，边倒边搅拌成絮状，然后挤压成面团。这一步要注意水量，让面团软硬适中，便于后续揉制和醒面，为面条的筋道口感打好基础，不能太软也不能太硬。
这是另一款简易版油泼面的配料：宽面条、菜籽油、香醋、生抽、食盐、辣椒面、青菜、葱花、姜、蒜、花椒粉。做法简单：先将宽面条和青菜在锅中煮熟后捞出放入碗中。配菜和主食一起煮，营养均衡，方便快捷。
最简单的油泼面其实不需要复杂肉臊，只要碗底铺好干辣椒面、葱花、姜末、蒜末、盐、鸡精和十三香。关键是油，一定要用菜籽油烧热后泼上去。听着滋啦一声，辣椒和葱姜蒜的香气瞬间被激发出来，搅拌均匀后，一碗香喷喷的油泼面就做好了，简单又美味。
做油泼面，和面是第一步，也是决定口感的关键。配方是高筋面粉500克、盐3到5克、清水260克。加盐能增强面粉蛋白质的致密性，也就是增加面的筋性。这样做出来的面团更有弹性和延展性，耐煮且口感筋道，吃起来特别有嚼劲，这是面条好吃的根基。
煮面条也有窍门。锅中倒入多一点清水，大火烧开，放入一小勺食用盐。然后下入面条，水开后分3次给锅中加入少许清水，这叫“点水”，能增加面条的劲度。这样煮出来的面条外滑内筋，口感提升好几个档次，不会软烂。
如果你追求浓郁的汤底或拌面风味，这个复合香料配方很给力。香料包括4克八角、3克桂皮、2克香叶、1个草果、20克姜片、5克花椒、3克干辣椒、6克小茴香、2克白芷、2个肉蔻、1克香砂和4克白胡椒粉，还有1克丁香。辅料则需准备3斤骨头汤、320克香醋、100克一品鲜酱油、320克陕西醋、适量老抽、6克味精、10克鸡精和3克白糖。
接下来制作面条胚。把醒好的面团揉成长条，切成大小均匀的面剂子。一个个揉成圆形光滑的小面团，用手压扁平，再醒面5分钟。醒好后面团回软，更容易擀开。将它们擀成牛舌状，面条胚就做好了，形状要均匀，这样煮出来才一致。
面条煮到颜色发透亮时就熟了。捞入碗中，在面条上放上盐、鸡精、味精、花椒粉、生抽、酱油、米醋，还有切好的小香葱碎、蒜末和辣椒粉。所有调料均匀铺在面上，为最后的热油泼制做好准备，调料分布要均匀。
最后淋油。在锅中倒入适量菜籽油，大火烧至油开始冒烟。迅速淋在面条和调料上，这时要立即倒入香醋，再倒入生抽拌匀。热油激发香味，醋和生抽提供酸辣鲜香，充分搅拌均匀后即可食用。这道面食快手美味，家常必备。
和好的面团需要松弛10分钟，再揉制成光滑面团，盖上保鲜膜继续醒面30分钟。之后再次揉制成细腻光滑的面团。醒面过程能让面筋充分舒展，面团更柔软易操作，这是手工面条光滑不断裂的关键步骤，耐心不能少。
封油醒面很重要。把做好的面胚放入盆中，每个面胚表面均匀涂抹一层食用油，再封上保鲜膜醒面2个小时。封油能防止面胚粘连和水分流失。长时间的醒面让面筋彻底松弛，方便后续抻拉制作，面条会更有韧性，不易断。
炸制料油时，先把八角、小茴香、香叶、桂皮、白蔻、花椒、草果、葱、姜、香菜清洗干净并控干水分。锅中倒入稍多食用油，放入香料，用小火慢慢炸。待香料变成焦黄色即可关火，焖制一会儿后过滤掉料头备用。这步火候要小，炸焦了会苦。