什么是手套膜？
旧城梦旅人 手套膜是烘焙爱好者常说的一个词，指的是高筋面团揉到可以像薄膜一样套在手上而不破裂的状态。这是一种很理想的出筋状态，意味着面团已经揉到了最佳的阶段，对提升面包口感很有帮助。
旧城梦旅人 评论 (3)
新手常以为手套膜是面包成功的唯一标准，其实不然。只要组织细腻、口感柔软，即使破洞也没关系。过度追求完美薄膜反而容易导致面包烤干，适度即可。
新手经常揉不过，要么没到位要么揉过头了。其实光看手套膜没用，还要看面团的渗透压和温度控制，不然容易断膜。
原来如此，一直卡在扩展阶段，这下知道怎么判断了！