能不能揉出手套膜，其实也是检验烘焙者基本功的一个标准。它考验着你对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，还有揉面力度、发酵时间以及面粉品质的判断，稍微有点偏差都影响出筋。
什么是手套膜？
所谓手套膜，其实就是把面团揉到了完全扩展的那个阶段。简单来说，就是揉好的面团剪下一小块，慢慢拉伸成均匀厚度的薄片，这时候用手指戳开，破洞边缘呈现圆滑状，这就是标准的手套膜状态。
手套膜是烘焙爱好者常说的一个词，指的是高筋面团揉到可以像薄膜一样套在手上而不破裂的状态。这是一种很理想的出筋状态，意味着面团已经揉到了最佳的阶段，对提升面包口感很有帮助。
一旦高筋面团揉出了手套膜，烤出来的面包，尤其是手撕包或者北海道吐司这类面包，组织会非常细腻，甚至可以达到轻松拉丝的效果。这也是很多人追求手套膜的主要动力之一。
在制作面包时，如果面粉、砂糖、奶粉等材料加水搅拌后，面团还处于粘黏状态，材料分布不均匀，随便哪个部分都很容易被抓下来，这就说明还没揉到位，肯定形成不了手套膜。
对于做面包的人来说，揉出手套膜非常关键。它不仅能保证烤出来的面包组织更加细腻，口感也会变得特别松软。这也是为什么很多烘焙教程里，都会反复强调一定要揉出手套膜。