什么是手套膜？
梦幻漂流瓶 对于做面包的人来说，揉出手套膜非常关键。它不仅能保证烤出来的面包组织更加细腻，口感也会变得特别松软。这也是为什么很多烘焙教程里，都会反复强调一定要揉出手套膜。
梦幻漂流瓶 评论 (1)
其实现在做软欧或者吐司，很多时候并不强求完美的“全透明”手套膜，过度揉面反而容易消泡。我觉得掌握“扩展阶段”即可，关键看面种和配方，别太迷信那个标准。
梦幻漂流瓶 对于做面包的人来说，揉出手套膜非常关键。它不仅能保证烤出来的面包组织更加细腻，口感也会变得特别松软。这也是为什么很多烘焙教程里，都会反复强调一定要揉出手套膜。
其实现在做软欧或者吐司，很多时候并不强求完美的“全透明”手套膜，过度揉面反而容易消泡。我觉得掌握“扩展阶段”即可，关键看面种和配方，别太迷信那个标准。