什么是手套膜？
小透明一枚 能不能揉出手套膜，其实也是检验烘焙者基本功的一个标准。它考验着你对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，还有揉面力度、发酵时间以及面粉品质的判断，稍微有点偏差都影响出筋。
小透明一枚 评论 (2)
确实，这就像玄学，每次揉面都感觉在开盲盒。我最近发现其实室温影响特别大，同样的配方，夏天和冬天状态完全不一样，新手真的需要多练才能找到那种肌肉记忆。
确实，出筋只是表象，背后其实是食材配比和发酵控制的综合体现。新手往往只顾着死劲揉，却忽略了不同面粉吸水性不同，盲目跟风配方很容易失败。理解“状态”比死记时间更重要。