湿面怎么制作成干面？
快乐小企鹅 如果是用手摇压面机，最稳妥的办法是在和面时严格控制加水量。通常面粉与水的重量比保持在5:2左右，水多了煮出来容易烂，口感也不好。如果不小心加水少了导致面团过硬，建议先用擀面杖把面皮擀扁，再上压面机慢速压制，这样能避免机器受损且压出的面条更均匀。
快乐小企鹅 评论 (1)
这个5:2的比例挺关键的，我之前做总是一塌糊涂。不过说句实在话，家用手摇机其实挺累人的，要是真追求干面的劲道和保存，我觉得不如直接买那种半干鲜切面，或者用专业风干设备。家庭制作想要长期保存且不变质，光靠晾晒很难控制卫生和质量，除非你那是大太阳底下的传统工艺。对于日常吃，我还是更倾向于现压现煮，口感确实比那种风干的更好。