十三种面包造型的手法有哪些？

搥的手法是用手掌的拇指球部位大力捶打在成型中的面团上。目的是将面团中的气体排出，使成型好的面包接口粘紧，更为结实，增加面团的发酵胀力，促进面包烘焙弹性。