十三种面包造型的手法有哪些？
旧巷口的那棵树 拍打是指四指并拢后，在面团上面轻轻拍打的动作。这个步骤有助于消除面团中的大气泡，使面团的质地更加细腻均匀，为后续整形做好准备。
旧巷口的那棵树 评论 (1)
原来“拍打”不仅仅是为了塑形，更是排气的关键步骤。之前我总以为随便按按就行，没想到还有消除大气泡、让质地细腻这层作用，难怪有时候口感不够好，可能就是这个细节没做到位。
旧巷口的那棵树 拍打是指四指并拢后，在面团上面轻轻拍打的动作。这个步骤有助于消除面团中的大气泡，使面团的质地更加细腻均匀，为后续整形做好准备。
原来“拍打”不仅仅是为了塑形，更是排气的关键步骤。之前我总以为随便按按就行，没想到还有消除大气泡、让质地细腻这层作用，难怪有时候口感不够好，可能就是这个细节没做到位。