食堂里做馅饼和面应该用热水还是冷水？
静待花开的时间 和面时不要按常规方法揉，而是采用搅面的方式。水温要用温水，不能用太热或太凉的。用温水搅拌出来的面糊，经过后续处理，烙出的馅饼口感会更加软嫩，皮也更薄。
静待花开的时间 评论 (3)
温水确实是个好办法，比开水烫的软，又比冷水做的劲道。不过“不要揉，要搅”这个说法我得持保留意见，我以前试过一次光搅拌不揉，面容易散，烙出来容易破皮。可能得稍微醒一会儿，让面筋形成后再稍微整一下形状才行，完全不管的话口感可能不够韧。
原来温水是关键，一直以为非冷即热，受教了。
专业！很多人不知道“烫面”或者“半烫面”的精髓就在于水温控制，死用冷水揉面烙出来确实容易硬。