准备食材很简单，面粉500克搭配300克温水即可。面粉选择中筋或者低筋的，千万别用高筋面粉，因为高筋面擀皮时容易收缩，不利于制作软面的馅饼。
食堂里做馅饼和面应该用热水还是冷水？
和好的软面需要醒制至少一个小时，这样能消除面疙瘩，让面团更柔软。使用时，在面板撒干粉，揪一块面团在里面滚一圈沾满面粉，这样面团会变得坚挺好操作，再揪成小剂子准备包馅。
和面时不要按常规方法揉，而是采用搅面的方式。水温要用温水，不能用太热或太凉的。用温水搅拌出来的面糊，经过后续处理，烙出的馅饼口感会更加软嫩，皮也更薄。
面团裹好干粉后要立刻使用，不能停留太久。如果放的时间长了，表面的干粉就会和面团融合，影响后续的操作和馅饼的制作效果，所以动作要快，沾粉后马上包制。
具体操作时，先把500克面粉倒入盆中，一次性加入300克温水。用筷子快速搅拌，让面粉变成糊状，然后再用手从上到下抓匀，这样能避免面粉在水中结成面疙瘩。
面团抓匀后，观察柔软度，标准是用手抓起面团，它能自动往下流淌，这就说明软硬度合适了。接着在面团表面均匀涂抹一层食用油，再用保鲜膜密封盖好盆，防止醒面过程中表皮风干。
做馅饼最关键的一点就是面要软，俗话说软面饼硬面疙瘩，想让饼皮暄软可口，面必须和得软一些。软面能让面皮和馅料充分融合，烙出来的馅饼才能做到皮薄馅大，口感才会好。