食堂里做馅饼和面应该用热水还是冷水？
甜味拾荒 面团裹好干粉后要立刻使用，不能停留太久。如果放的时间长了，表面的干粉就会和面团融合，影响后续的操作和馅饼的制作效果，所以动作要快，沾粉后马上包制。
甜味拾荒 评论 (1)
食堂师傅的手速确实快，但在家做其实没那么玄乎。冷水和面筋道，热水和面软乎，看个人口味选就行。只要和面时别太干，醒面到位，馅饼都不会差。干粉沾多了反而容易破皮，确实要注意操作连贯性。
甜味拾荒 面团裹好干粉后要立刻使用，不能停留太久。如果放的时间长了，表面的干粉就会和面团融合，影响后续的操作和馅饼的制作效果，所以动作要快，沾粉后马上包制。
食堂师傅的手速确实快，但在家做其实没那么玄乎。冷水和面筋道，热水和面软乎，看个人口味选就行。只要和面时别太干，醒面到位，馅饼都不会差。干粉沾多了反而容易破皮，确实要注意操作连贯性。