使用发面王时需要放碱吗？

发面王本身已经含有足量的碱性成分，使用过程中完全不需要额外添加碱。如果强行加入碱会导致面团碱性过强，破坏面团的弹性结构，让发酵效果大打折扣，做出来的面食会发黄变硬，口感粗糙。所以直接按说明书配比使用就行。