使用发面王时需要放碱吗？

过量碱会和面团中的酸性物质产生化学反应，产生明显的苦涩味道。这不仅影响面食风味，还会破坏部分维生素成分。发面王自带精准配比的碱性物质，自己再加碱很容易让面团过度碱化，导致成品发黏或塌陷。

发面王本身已经含有足量的碱性成分，使用过程中完全不需要额外添加碱。如果强行加入碱会导致面团碱性过强，破坏面团的弹性结构，让发酵效果大打折扣，做出来的面食会发黄变硬，口感粗糙。所以直接按说明书配比使用就行。