使用发面王时需要放碱吗？

过量碱会和面团中的酸性物质产生化学反应，产生明显的苦涩味道。这不仅影响面食风味，还会破坏部分维生素成分。发面王自带精准配比的碱性物质，自己再加碱很容易让面团过度碱化，导致成品发黏或塌陷。