手擀面和面时为什么要加碱？

放碱能让面条更筋道，因为碱和面粉中的蛋白质反应形成网状结构，这样面条吃起来更有弹性和嚼劲。平时自己在家做面的时候，稍微加一点碱确实口感提升很明显。