手擀面和面时为什么要加碱? 程序员的一杯咖啡 8月9日 点赞 0 其实加碱还有个实用好处,就是能延长面条保存时间。碱可以抑制细菌滋生,做好的面条放两三天都不容易发酸变质,这对以前没有冰箱的时代特别重要。