手擀面为什么不劲道？

确实如此，很多人做面忽略了这个细节。不过除了加盐，醒面时间也很关键，得让面筋充分松弛。另外，不同品牌面粉的蛋白质含量差异挺大的，选对面粉配合加盐，劲道感提升很明显。

确实，很多人忽略了盐的作用，以为只要多揉就能劲道。其实盐能收紧面筋网络，就像盖楼打地基一样。不过要注意盐不能太多，否则面条会变硬发苦，适量才是关键。

确实，夏天水温高，加盐多是为了抑制面筋松弛，不然夏天做出来的面容易烂，这点经验很实用。