手擀面为什么不劲道？

想和出劲道面团有四个窍门：一是面粉与水比例按25:9；二是面里加点食盐；三是和好面后饧面20分钟，时间太长会发面不劲道，太短不好擀；四是擀面要擀平，薄面最好用玉米面。